Es gibt Tage, da braucht man einfach ein kleines Gebäck, das mehr kann als nur süß sein. Ein Dessert, das optisch Eindruck macht, aber trotzdem nicht kompliziert ist. Genau hier kommen die karamellisierten Pflaumen-Schoko-Tartelettes mit Zimtnote ins Spiel.
Diese Tartelettes verbinden mehrere köstliche Elemente: ein knuspriger Mürbeteigboden, eine cremig-seidige Schokoladenfüllung mit einer leichten Zimtnote und glänzende, karamellisierte Pflaumen, die nicht nur Farbe, sondern auch fruchtige Frische hineinbringen. Heraus kommen kleine Backwerke, die perfekt für den Herbst sind, aber auch das ganze Jahr über als elegantes Dessert durchgehen.
Zutaten (für ca. 6 Tartelettes)
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter (in Würfeln)
- 70 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Schokofüllung
- 150 g Zartbitterschokolade
- 120 ml Sahne
- 1 Ei
- 1 EL Zucker
- ½ TL Zimt
Für die Pflaumen
- 4–5 reife Pflaumen
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Butter
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Mürbeteig herstellen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt ist, damit der Teig schön mürbe wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Pflaumen karamellisieren
Die Pflaumen entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Butter und braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Die Pflaumenspalten kurz darin wenden, bis sie glänzen und ein wenig Saft abgegeben haben. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Schokoladenfüllung zubereiten
Die Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne langsam in einem Topf oder über dem Wasserbad schmelzen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, Zucker, Zimt und das Ei unterrühren. Die Masse sollte seidig und cremig sein.
4. Tartelettes vorbereiten und backen
Den Teig ausrollen und die kleinen Tarteletteförmchen damit auslegen. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Die Schokoladenfüllung auf die vorgebackenen Böden geben. Die karamellisierten Pflaumenspalten fächerartig darauflegen. Weitere 15–18 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
5. Servieren
Die Tartelettes vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit die Schokoladencreme fest wird. Wer möchte, bestäubt sie mit etwas Puderzucker oder serviert sie mit einem Klecks Vanillesahne.
Tipps & Tricks
- Pflaumenwahl: Am besten eignen sich reife, aber noch feste Pflaumen, da sie beim Backen nicht zu viel Saft verlieren. Zwetschgen funktionieren genauso gut.
- Zimtnote variieren: Wer es würziger mag, kann etwas mehr Zimt oder zusätzlich eine Prise Kardamom hinzufügen.
- Noch edler: Mit einem kleinen Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis servieren – ein tolles Dessert für Gäste.
- Vorratstipp: Der Mürbeteig lässt sich sehr gut vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
- Frucht-Alternativen: Kirschen, Aprikosen oder Feigen harmonieren ebenfalls wunderbar mit der Schokofüllung.
Variationen
- Schoko-Intensiv: Wer es kräftiger mag, kann Schokolade mit 70 % Kakaoanteil verwenden – das gibt eine herbere Note.
- Winterlich: Neben Zimt auch etwas Nelkenpulver oder Lebkuchengewürz zur Creme geben.
- Sommerlich-frisch: Mit einem Klecks Beerenkompott oder frischer Minze garnieren.
- Luxus-Version: Mit Karamellsauce beträufeln oder gehackten Pistazien bestreuen.
Serviervorschläge
- Als Dessert: Auf Tellern angerichtet mit Puderzucker, Vanillesahne oder Eis ein eleganter Abschluss eines Menüs.
- Zum Kaffee: Ein Highlight auf jeder Kaffeetafel – klein, fein und raffiniert.
- Auf Buffets: Handlich und dekorativ, perfekt für Festlichkeiten.
- Für besondere Anlässe: Mit essbaren Blüten dekoriert wirken die Tartelettes besonders edel.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Tartelettes halten sich im Kühlschrank 2 Tage frisch. Am besten schmecken sie jedoch am Tag der Zubereitung, wenn die Schokolade noch cremig ist und die Pflaumen frisch glänzen. Ein Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Früchte dabei matschig werden.
Fazit
Die Karamellisierten Pflaumen-Schoko-Tartelettes mit Zimtnote sind kleine Kunstwerke für Genießer. Der knusprige Mürbeteigboden, die cremige Schokoladenfüllung und die fruchtigen Pflaumen bilden zusammen ein Dessert, das optisch wie geschmacklich beeindruckt.
Sie sind ein perfektes Gebäck für den Herbst, passen aber das ganze Jahr über zu festlichen Gelegenheiten. Ob für Gäste, für die Kaffeetafel oder einfach als kleine Belohnung – diese Tartelettes sind ein Genuss, den man sich öfter gönnen sollte. 🍫🍂✨
FAQ – Karamellisierte Pflaumen-Schoko-Tartelettes mit Zimtnote
Kann ich die Tartelettes auch mit anderen Früchten machen?
Ja, sehr gut eignen sich Kirschen, Aprikosen, Feigen oder Beeren. Jede Frucht bringt eine andere Süße und Säure mit.
Kann ich statt Zartbitterschokolade auch Vollmilchschokolade verwenden?
Ja, dann werden die Tartelettes milder und süßer. Mit Zartbitter-Schokolade wirken sie edler und herber.
Muss ich die Böden unbedingt blindbacken?
Ja, das Blindbacken sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt und nicht durch die Füllung aufweicht. Ohne diesen Schritt werden die Tartelettes eher weich.
Kann ich die Schokofüllung auch ohne Ei machen?
Ja, das geht. Stattdessen kann man etwas mehr Sahne und geschmolzene Schokolade verwenden. Die Füllung bleibt dann cremiger, aber weniger fest.
Welche Pflaumensorte eignet sich am besten?
Feste, reife Pflaumen oder Zwetschgen sind ideal. Sie behalten beim Backen Form und Geschmack.
Wie lange halten sich die Tartelettes frisch?
Im Kühlschrank bleiben sie 1–2 Tage frisch. Danach werden die Böden weicher.
Kann ich die Tartelettes einfrieren?
Eher nicht – beim Auftauen werden die Pflaumen matschig und die Schokofüllung verliert an Glanz.
Wie bekomme ich die Tartelettes besonders edel serviert?
Mit etwas Puderzucker bestäubt, einem Klecks Vanillesahne oder einer Kugel Eis sehen sie festlich aus. Essbare Blüten oder ein paar gehackte Pistazien machen sie noch eleganter.
Kann ich die Zimtnote variieren?
Ja, man kann auch eine Prise Kardamom, Nelken oder Lebkuchengewürz hinzufügen, besonders für eine winterliche Version.
Passt das Rezept auch für Gäste?
Absolut! Durch ihre handliche Größe und elegante Optik sind sie ideal für Dinnerpartys oder als Dessert für besondere Anlässe.
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